Siamlife

ข้าวเหนียวสุกแล้ว

Vous etes nombreux a me demander comment cuire le riz gluant, aussi ai-je decider de repondre plus globalement en vous donnant deux possibilites, meme si a mon avis, la premiere (la maniere traditionelle), et de loin preferable evidement... 

Seulement voila, la maniere traditionelle implique quelques regles de base: tout d'abord, il vous faudra faire tremper votre riz pendant quelques heures (au minimum 6h00 - n'essayez pas de raccourcir ce temps, vous n'obtiendrez qu'une pale copie a peine bonne a manger et ce, meme si une solution de secours existe en le trempant simplement 2h00 dans l'eau chaude, mais je dis bien que c'est une solution de scours !), vous devrez egalement vous munir d'un panier en bambou et d'une casserolle suffisement haute dans laquelle vous verserez une petite quantite d'eau (1/2 voir 3/4 de l) qui ne devra en aucun cas toucher le fond du panier ( attention, ce dernier point est particulierement important !).

Recouvrir le panier d'un torchon comme ci-dessus (afin que la vapeur ne s'en echappe que lentement), laisser alors 10 minutes avant de venir pour "retourner" le riz en prenant le panier des deux cotes, si le riz ne se decolle pas aussi facilement que prevu, vous pouvez toujours vous aider d'une spatule en bois en allant cherchez le fond et en retournant le riz delicatement.

Il faut compter entre 20 et 30 minutes de cuisson, ce apres quoi, (attention, ceci est une etape tres importante !) vous retournerez votre panier sur un plat ou une planche de bois puis  vous faconnerez (en la tournant puis en l'aplatissant) une grosse boule que vous servirez ensuite dans de petits paniers en bambous ! 

Deuxieme solution: Sans avoir laisser tremper votre riz quelques heures ou toute la nuit, lavez la quantite desiree (environ une tasse par personne) et incorporez le riz dans le "rice-cooker", ajouter ensuite de l'eau du robinet, recouvrir en mesurant a l'aide de votre doigt (l'index doit avoir la premiere "ligne sous" l'eau soit environ 2 cm au dessus du niveau du riz). 

Melangez alors l'eau et le riz lentement, puis, il ne vous reste plus qu'a appuyer sur le bouton de votre rice-cooker, le riz devrait etre pret apres 25/30 minutes de cuisson, temps durant lequel vous aurez pris soin de surveiller que l'eau n'est pas en ebullition.

Servir alors le riz a l'interieur de petits paniers en bambous (recouvert le cas echant de papier de cuisoon transparent afin de vous evitez de nettoyer ensuite les paniers).A servir chaud ou bien en laissant descendre a temperature ambiante... Ne vous inquietez pas si votre premiere tentative n'est pas la bonne, car cela depends egalement du moment de recolte du riz (le riz plus ancien demande plus d'eau, le riz plus "jeune" en reclame beaucoup moins d'eau pour la meme quantite de riz), aussi, si votre riz s'avere trop "mouille" utiliser moins d'eau lors de votre prochaine tentative !

Pour les plus feignants, il est possible de mettre plus de riz a cuire a la fois et de le mettre ensuite au congelateur pendant pres d'un mois (pas plus de 5/6 jours au frigidaire) Pour le rechauffer, l'asperger de quelques gouttes deau sur une grosse "boule" de riz et soit le remettre a la vapeur 5 min soit le mettre (oh, scandale !) au micro-onde pour les accros de ce type de cuisson. 

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il entre en compte dans toutes les preparations....

- le fameux Kao Niao Mamuang -

Le riz gluant accompagne, voir compose de nombreux desserts Thailandais dont le plus connu est sans doute le "Kao Niao mamuang" (du riz gluant a la noix de coco avec une mangue)... on le retrouve meme dans la preparation de "liqueurs" comme la fameuse "Sato" (une biere made in Isan) ou encore pour le vin !

attention a sa forte teneur en alcool...

le saviez vous ? Le riz gluant ne contient pas de gluten (tout comme le riz normal d'ailleurs dont il se differencie principalement par la quantite d'amylopectin - un composant de l'amidon - qu'il contient), contrairement aux pates et autres cereales... vos intestins vous remercieront, meme pour ceux qui n'y sont pas intolerants, car pour les autres, les "intolerants", ils savent tres bien ce que le moindre faux-pas peut entrainer, entre autre la "fameuse" maladie de cœliaque (une maladie des cellules de la paroie intestinale qui entraine des ballonnements et diarrhees souvent si intenses qu'ils entrainent rachitisme et retard de croissance !)