Siamlife

Impossible de parler de la Thailande sans evoquer la nourriture ...

 

 

 

Pour commencer, quelques exemples de repas pris en famille ou entre amis, parce que manger en Thailande rime avant tout (en tous les cas pour moi) avec convivialitee !

 

 

Chez un ami sino-Thai qui habite du cote de Pai, ici, exclusivement vegetarien, j'adore !

 

 

 

 

Bienvenu pour un repas de famille, meme la preparation se fait toujours dans la bonne humeur !

 

 

 

 

 

- bon appetit a tous -

 

 

Qu'est ce que vous choisiriez ?

 

 

POISSONS

 

 

Le Phla Salit se trouve partout, délicieusement aromatise, vous devriez en redemander...

 

"Ko Lipe"... ici, c'est le règne du poisson frais ! 

 

Au large de Ko Phi-Phi, nous voilà partis pour une journée de pêche, en attendant, qu'est ce qu'on mange ? du poisson évidement !!!

 

TOD MAN PLA

 

 

Difficile de connaitre ou mettre ce gäteau de poisson, dessert ou plat... bref, il fini ici dans la catégorie "poisson" et se sert avec cette sauce sucre-sale-piquante, mais tout l'interet se trouve a l'interieur et donc avec quels ingrédients aura été prépare la farce ! 

 

 

 

DIVERS

 

 

Les Pho Piet, une des spécialites que l'on peut trouver sur le marche de Phuket !

 

 

 

Regardez tout simplement ....

 

 

- Quelques currys permettant d'assaisonner les plats  -

 

 

la version "restaurant" de la soup Nomai

C''est mais celle que je préfère... c'est bien celle de Ream, ma belle mère qui n'a que quelques pas a faire derrière la maison pour aller chercher les bambous et revenir les  mains plaines ... cette soupe est typiquement un plat traditionnel du nord-est de la Thaïlande dont je vous livre le secret ici (attention, cette specialité risque bien de vous laisser de piquants souvenirs) - la recette: Après avoir ouvert, voir déchiqueter (attention, pas n'importe comment !) les bambous afin d'en retirer de fines tranches semblables à de petites asperges, il faudra faire bouillir le tout avec des feuilles....  Ajoutez de petits oignons verts, du Nam Pla (sauce de poisson), du poivre, des piments sèches, du jus de citron vert et un peu de riz grille, mélangez le tout et servir en ajoutant par dessus le reste de riz grille - a servir évidement avec du Kao nio (riz collant).

 

Yam unsen,(sen lek) une salade souvent pimentée, alors attention !

 

 

 Si comme moi, vous êtes amateur de tofu, n'ayez aucune crainte ...

vous aurez le choix, il en existe même au poisson  !

 

 Une soupe typiquement du Nord (reéion de Nan ) avec ce "hot-pot" un peu pimente...

 

 

Moon Na, juste fabuleux !

 

 

 

 

 

Le RIZ dans tous ses etats 

 

Impossible de ne pas commencer par lui tellement il est indissociable de la Thaïlande, tous les repas sont pris avec, on le trouve principalement sous 2 formes, le riz blanc, en principe parfumé au jasmin (jasmin rice) avec un grain long et qui sert d'accompagnement aux repas,

 

ou bien le riz gluant (Kao niao) blanc ou noir (pour les desserts) qui à un grain plus court

et originaire du nord (I'san), à la frontière Laotienne et avec lequel les paysans font de l'alcool de riz (après fermentation).

 

 

Il demande une petite préparation spéciale qui consiste surtout à le faire tremper quelques heures (au minimum 6h00)

avant de le faire cuire entre 20 et 40 minutes dans un grand panier tressé à la vapeur.

 

 

Et oui, le riz peut aussi se trouver sous cette forme, a consommer rapidement et "dans l'état " parfois la couleur pourra vous apparaitre

comme étrange mais c'est le plus souvent naturel, ici par exemple, après avoir pris la couleur du pandanus.

Plus classique, le riz brun (ou mixte) que vous trouverez généralement dans les restaurants végétarien avec un ou deux accompagnements;

Si vous en achetez, n'oubliez pas de le choisir "organic" car le riz absorbe les pesticides avec grand plaisir !

 

 

"JHOK"

 

Non, non, ce n'est pas une blague, c'est bel et bien le nom donne a cette délicieuse soupe de riz traditionnelle (tout comme le Kao-Tom mais lui est plus "liquide") que l'on déguste généralement le matin avant de partir travailler ou le soir dans certains quartiers et sur certains marches.

 

En vous réveillant tôt et en trainant dans les petits Soi, vous devriez tomber sur un de ceux qui vous fera "y revenir", d'autant que la encore, la soupe de riz est excellente pour tout un tas de petits bobos, c'est en tous cas mon petit déjeuner préfère ! (la version "avec oeuf" coutant 5 bats de plus),le normal c'est le  Jhok moo mai kai (c'est a dire sans oeuf)

 

Et pour en savoir un peu plus sur le riz: En savoir plus sur le riz

 

 

 

 

 

"PAD THAI"

 

Qui n'a jamais entendu parler de ce nom en mettant les pieds en Thaïlande ? Impossible d'y échapper, que l'on aime ou que l'on aime pas, c'est un des plats les plus populaires (et des moins cher) du pays ! 

 

 

Alors que ce plat parait simple (faire sauter des nouilles avec de l'ail, des oignons, des petites crevettes sechees, du sel, du sucre, quelques epices, un oeuf pur certains, on mélange tout sur un feu vif et hop..) , sa réussite n'est pas toujours au rendez-vous ...

 

 

Essayez donc pour voir !

 

 

 

"SOM TAM"

 

 

C'est "le" plat populaire par excellence, incontournable, cette salade de papaye verte fera partie intégrante de votre séjour en Thailande, ou que vous vous trouviez, il y aura toujours quelqu'un pret à vous en confectionner  un en quelques minutes - Certains l'accompagnent de crabe (Som tam Phu) mais à mon avis, le meilleur se mange sans d'autant plus que les petits crabes qui sont ajoutes ne sont pas toujours de première fraicheur et que de nombreux cas d'indisposition ...

 

Pour ceux qui craignent les piments, n'oubliez pas de préciser "Mai phet" car ce plat est souvent piquant pour les palais peu habitues -

Servit avec du riz gluant, le "feu" devrait malgré tout disparaitre rapidement !

 

Recette rapide: Jetez 2/3 piments que l'on écrase dans un mortier avec un pilon, rajouter 1 CS de sucre de palme, 1 CS de nuoc mam, 2 CC de citron vert en mélangeant , rajouter la gousse d'ail puis un peu de tamarin, vous devriez obtenir une pâte - il est temps de mettre l'ingredient principal que vous aurez rapez auparavant, on y rajoute les carottes (également râpées) et on écrase à nouveau le tout au pilon, rajouter les cacahuètes et mélanger une dernière fois, régalez vous !

 

Une autre forme un peu moins connu celle-ci, c'est le Som tam "frit", même si c'est souvent un peu trop "huileux"

(bien regarder la façon dont il est préparé), c'est a découvrir sans hésiter avec une base de maïs !

 

La version "carotte" du Som tam qui peut aussi se décliner avec des concombres

il existe également une version au pomelo, juste délicieuse !

 

 

 

"KWAY TIAW"

 

Autre incontournable de la gastronomie Thai... cette soupe est l’équivalent du Pho (Vietnam) ou bien du mohinga (Birmanie) - plus simple tu meurs et pourtant certains sont de véritables "chef d'oeuvre" alors que d'autres ne vous serviront qu'a passer un agréable moment a la table - Le secret réside dans le bouillon (boeuf, poulet, légumes, volailles) et dans les herbes aromatiques qui y sont ajoutées, mais pas seulement évidement, chaque région, chaque cuisinier a son petit secret de famille - Dans tous les cas on vous demandera de choisir entre différents sortes de pates: Sen Yai (plate et large faite avec de la farine de riz blanche), les  Sen Mee: (petit vermicelle aussi a base de farine de riz), les Sen Lek (un peu plus gros que la précedente)  ou encore les Ba mee (faite avec des oeufs et de la farine de ble), les  Wun Sen (tres fine et confectionne avec de la farine de haricot de soja)

 

 

 

Il en existe des quantités incroyables, de la couleur jaune claire en passant par l'or ou le rouge sang..

on y ajoute soit du porc, soit des boulettes de beaf ou encore des boulettes de poissons, de tofu, etc...

 

"Ba-Mee "heng"

(c'est a dire sans soupe qui vous sera souvent servie a cote)

 

 

Kway-Tiaw Rua

 

  Kway Tiaw "heng" (c'es à dire sans)

 

 

 

"Kway Tiaw ta fo" (avec une base de soupe de soja rouge fermentee), on aime ou on deteste, une seule chose,

essayer d'en trouver un bon car la plupart sont insipides et sans saveurs, mais dans le cas contraire, c'est vraiment tres bon !

 

 

Kway Tiaw Luk Cheen (c'est à dire avec des boulettes soit de poisson, soit de viande)

 

 

- Kway Tiaw Dje -

(végétarien)

 

 

"KANOM JEEN et CURRYS"

 

Plutôt une spécialité du sud de la Thailande, on en trouve pourtant de nombreuse sortes

(Yam Kanom Jeen, laap Kanom Jeean, etc...) a Bangkok, alors, qu'est ce que c'est ?

 

 

vous pouvez choisir de prendre ce que vous voulez après avoir choisis votre curry que l'on vous déposera sur des nouilles de riz froide.

Ce sont des nouilles de riz servis avec toute sorte de currys (attention, je le répète encore une fois, le mot curry en Asie contrairement à l'europe ne signifie pas un aromate mais bel et bien une diversité de plats sinon, ce sont les bases des "curry paste": le jaune, le panang, le vert, le rouge ou encore le délicieux mais un peu gras Massamam) et des légumes frais (carottes , pousse de soja, concombres, mente, basil, aubergines thail, etc...) que l'on accommode à son gout;

 

Un délicieux curry rouge de l'extrême Est du pays...

 

Sur Phuket, de nombreuses variantes existent dont certaines avec naam ya pak tai et coco et une purée de poisson,

pas trés attirant à première vue, c'est a gouter si vous aimez les plats pimentes !

 

 

 

Les INSECTES

 

 

Ils font partie intégrante de nombreux pays du sud-est asiatique, et la Thaïlande s'en ai fait une spécialiste avec ses voisins Cambodgiens et Laotiens - Rempli de protéines, ils font depuis quelques années l?étude de recherches de la part des professeurs du monde entier car ils pourraient bien devenir une des solutions pour nourrir la planète !

 

 

C'est absolument délicieux, surtout lorsqu'ils sont préparés de cette manière !

 

 

 

"LAAP PLAA" / "LAAP MOO"

 

Une autre specialitee que j'adore et que l'on trouve quasiment partout - A base de viande de b?uf (mais se marie également très bien avec du poulet, du poisson, du tofu et du canard) que l'on hache avant de la plonger dans l'eau bouillante en veillant bien a ce que la viande se détache - le tout est mélange ensuite avec une marinade (menthe, coriandre, citronnelle , échalote, piment ainsi qu'une cuillère de riz sec que l'on aura pris soin de broyer auparavant), - une fois que la viande est tiède, on mélange le tout en arrosant généreusement de citron vert et on sert ça avec un petit panier de riz gluant !

 

 Un vrai Laap moo...

 

... et un laap I'san made in home !

 

 

 

 

"KAO SOY"

 

 

Une specialite du Nord du pays (Province de Chiang Mai ) qui n'est pas simple a trouver dans les autres provinces - si la base reste du poulet, la recette doit impérativement se composer de pätes aux oeufs qui sont pour certaines incorporées au bouillon (un curry jaune au coco et un savant mélange d'herbes) et pour les autres frites et disposées au dernier moment sur le plat qui est toujours servit bouillant !

 

 

"Tao djio lhon" - Soja /coco/oeuf

 

Kao Ka moo (jambe de porc...a la mode Thai bein sûr)

 

 

 

 

TOM KA KHAI

 

Une de ces soupes populaires (poulet/coco/galanga) aux multiples visages...

 

 

 

TOM YAM KUNG

 

Je ne pouvais pas finir ce petit tour d'horizon sans parler de ce que les Thaïs eux-memes considèrent comme un must dans la cuisine traditionnelle.

 

 Cette soupe a base de citronnelle et de crevettes se déguste épicée ou ne se déguste pas - Malgré son apparente simplicité,

il faut un certain "doigte" pour en retrouver le vrai gout originel.

 

 

 

(SAI KROK)

 

Ce n'est pas ma tasse de the mais il faut au moins  gouter une fois a cette saucisse de porc dans laquelle est mélange du sel, de l'ail et du riz gluant

que l'on verse dans les intestins du porc, on fait ensuite sécher en plein air pour atteindre une légère fermentation...

 

On attends encore quelques jours afin d'enlever l'aigreur naturelle puis on fait frire...

et on déguste avec tout un tas de petits assortiments (ail, piments, gingembre,etc...)

 

une autre version, le "Sai Ua" délicieuse même si pas très diététique !!!

 

 

"MOO YANG"

 

Vous le trouverez partout, aussi bien dans la rue que dans les restaurants qu'aux abords des gares routières ou il est vendu sous forme de brochettes avec un  sachet de riz gluant ! - Pour 450 grammes de porc coupe en tranches puis aplatis - 2 cuillères a soupe de sucre, une CC de sel, 3 gousses d'ail hachées, 3 clou de girofle, une CS de lait de coco et une CS de nam pla.

 

 

 

Il faut tout d'abord preparer une marinade qui sera au minimum de 4 a 6h00, voir plus pour plus de gout et d'aromes.... une fois cela entendu, prendre les fines tranches de porc et les faire griller jusqu'a ce qu'il soit bien cuit  -  Quand le porc est prêt, le fil une brochette par le porc. Grillez le porc jusqu'à ce qu'il soit bien fait avant de le recouvrir a l'ai de d'un pinceau de la marinade - servir avec des legumes frais et quelques tranches de concombre - la encore, accompagnement avec kao nio.

 

 

 

"KAENG KAI"

 

Impossible de passer a travers ce plat délicieux qu'est le "Gaeng Keaw wan"

(ici celui de notre voisine qui est une spécialiste et qui le prépare quasiment chaque jour pour le vendre au Baan)

 

 

 

Recette: 1/4 d'une tasse de pate de curry vert: (une douzaine de piments vert, 3 échalotes coupées finement, 9 gousses d'ail, quelques clous de girofle, 1 cc de galangal coupe fin, 1/2 cc de peau de makrut finement coupe, 1 cc de racine de coriandre, 5 grains de poivre, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de cumin, 1 cc de sel, 1 cc de pate de crevette : piler le coriandre, le cumin et le poivre dans un mortier, vient ensuite les piments et le sel que l'on mélange bien, puis on ajoute les ingrédients restants sauf la pâte de crevette - bien mélange puis ajouter enfin la fameuse pâte en continuant jusqu'a obtenir une pâte fine et lisse (ne pas oublier que c'est l’ingrédient principal pour faire de votre plat un régal, mais ce n'est pas aussi simple que vous le pensez...)

350 grammes de blanc de poulet (ou cuisse pour ceux qui préfèrent) a coupe en morceau - une tasse 1/4 de lait de coco, 1/4 de tasse de "thai basil", 2 petites aubergines thaï ci coupees en 4, 2 CC de palm sugar, 3 C.soupe de nam-pla, 2 piments rouges coupes en diagonales et enfin 4 feuilles de makrut (citron vert thai).

 

 

 

Ensuite, apportez environ 1/2 tasse de lait de coco (meilleure avec la crème qui se trouve au sommet de la boite !) a ébullition dans une casserole, chaleur moyenne pour 5 min maximum - Ajoutez alors la pâte de curry vert tout en continuant a cuire et a remuer jusqu'a ce que le mélange devienne sec et embaume, mettre alors dans un plat plus important, ajoutez y le poulet pour 1 ou 2 min supplémentaire, ajoutez le Nam-Pla, le sucre, remuer pendant encore 1 min puis mettre l'aubergine, le reste du lait puis cuisiner a chaleur moyenne jusqu'a ce que le poulet soit cuite l'aubergine tendre - Finir en ajoutant les feuilles de makrut et de basil thai, faites aller a ébullition et servir après avoir tester le plat ...

 

Pour finir en toute simplicité, un petit repas typiquement I'San a base de poisson séchés, de quelques légumes,

un peu de Kao-Niao, un curry de poisson et une bonne soup Nomai  façon "maman Lek"...

 

 

Spécial végétariens...miam-miam !

 

 

 

DESSERTS

(quelques exemples seulement !)

 

Kanom Krok, vous en trouverez partout... 20 baths la petite boite,(attention, çà brûle !)

 

Les Salabaos, plein de gout différents et ...non ce n'est pas des colorants, du naturel (enfin, pas partout, alors ouvrez l'oeil !)

Kanom (= dessert) avec jack fruit et kao niao

Bua loy naam king (sésame enrobé de riz gluant dans un jus de ginger, un régal !!!)

 

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J?arrête la car je pourrai continuer comme ça pendant des heures, pour finir, je vous convie a rejoindre ma page spéciale restauration a Bangkok ici: Bangkok_food